coffee shop

กลยุทธของเจ้าของธุรกิจร้านกาแฟ

กลยุทธ์การเพิ่มเงินในกระเป๋าสำหรับเจ้าของร้านกาแฟและทุกธุรกิจ

ทุกๆธุรกิจจะมีจุดเด่นและจุดขายที่แตกต่างกันออกไป และทุกธุรกิจก็มีความจำเป็นที่ต้องสร้างจุดขายและจุดเด่นให้กับธุรกิจของตัวเอง ทั้งนี้เพื่อดึงดูดลูกค้ามาใช้บริการและเป็นที่นิยมชมชอบของลูกค้านั่นเอง จะดึงดูดหรือมัดใจลูกค้าได้มากน้อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับเทคนิคและกลยุทธของเจ้าของธุรกิจที่จะเพิ่มมูลค่าให้กับธุรกิจที่ทำ และเป็นการเพิ่มประโยชน์ให้กับผู้บริโภคหรือลูกค้าไปในตัว
    

ธุรกิจร้านกาแฟก็เช่นเดียวกัน  จำเป็นที่ผู้ประกอบการต้องเร่งสร้างจุดเด่นและจุดขายเพื่อดึงดูดลูกค้ามาใช้บริการ  สิ่งที่จะต้องเติมเต็มให้กับธุรกิจร้านกาแฟก็เป็นสิ่งพื้นฐานทั่วไปที่เรามองข้าม  บุคคลิกคือโชคชะตาที่จะเป็นตัวนำเงินทองมาให้เรา  ดังนั้นเราสามารถนำมาประยุกต์ให้เข้ากับธุรกิจร้านกาแฟได้ 

     บุคคลิกข้อที่ 1  เริ่มต้นที่ตัวเจ้าของเองหรือผู้ที่ดูแลลูกค้าและหน้าร้าน การแต่งตัวที่เหมาะสมสะอาดตา สมดุลกับหน้าร้าน หน้าตาต้อนรับมีมิตรไมตรีกับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ การทักทายกับลูกค้าที่เป็นกันเอง ที่สำคัญกิริยามารยาทดี มีหัวใจในงานบริการ ทักทายและสวัสดีรวมถึงขอบคุณลูกค้าทุกๆครั้งที่เข้าร้าน บุคคลิกเหล่านี้ผู้ประกอบการจำเป็นต้องมี เพราะร้านกาแฟสดจะมีเสน่ห์ได้ตรงหัวใจการบริการลูกค้า

     บุคคลิกข้อที่ 2 สินค้าดี นั่นคือกาแฟ ต้องมีคุณภาพดี ไม่เก่าเก็บ ทำด้วยความปราณีต ทุกๆคนต้องการบริโภคแต่ของดีๆมีคุณภาพด้วยกันทั้งนั้น ดังนั้นเจ้าของร้านกาแฟก็ควรใช้สูตรนี้ในการนำกาแฟมอบให้ลูกค้าที่มาใช้บริการ สินค้าดีจะเริ่มต้นตั้งแต่การคัดเลือกกาแฟ  การเก็บกาแฟ  การคั่วกาแฟ  การบดกาแฟ  การชงกาแฟ  การเสิร์ฟกาแฟ การนำเสนอกาแฟต่อลูกค้า ฯลฯ ขั้นตอนเหล่านี้ล้วนแล้วแต่มีความสำคัญต้องพิถีพิถัน นี่คือบุคคลิกที่ดีต่อสินค้า

     บุคคลิกข้อที่ 3  การจัดการและการบริหารหน้าร้านกาแฟให้มีจุดเด่นและสดุดตา  การวางอุปกรณ์และชิ้นส่วนต่างๆแต่ละจุดนั้นมีความหมาย ถ้าวางไม่ถูกจุดก็อาจจะทำให้เสียบุคคลิกหน้าร้านกาแฟไปเลย  ดังนั้นการจัดหน้าร้านจึงมีความสำคัญไม่น้อย ทิศทางของร้านกาแฟให้ออกสู่สายตาลูกค้า มองเห็นได้ง่าย มองแล้วเด่นดูดี ไม่รกหูรกตา ไม่มีอะไรมาบดบังหน้าร้าน หรือเกะกะบนเคาน์เตอร์ ความสะอาดเป็นเยี่ยม แก้วกาแฟและเมล็ดกาแฟปิดมิดชิดไม่ให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกเข้าได้ อุปกรณ์ต่างๆสะอาดสะอ้าน เป็นที่เจริญตาแก่ผู้ที่ได้พบเห็น

    สิ่งที่ต้องจดจำไว้ตลอดเวลาก็คือ คุณกำลังทำการค้าขาย การที่จะขายให้ได้ดี ขายให้เป็น ต้องมีจุดเด่น จุดขาย ของตัวเอง
ร้านกาแฟที่ประสบผลสำเร็จ = สินค้าดีเยี่ยม + บริการดีเยี่ยมเป็นหนึ่ง

กาแฟ | ฉี่บ่อย ผิวแห้ง แก่เร็ว

กาแฟ ฉี่บ่อย ผิวแห้ง แก่เร็ว

 

ดื่มกาแฟแล้วฉี่บ่อยใครๆ ก็เป็น ผมไม่แน่ใจว่าคาเฟอีนในกาแฟมีส่วนในการกระตุ้นอวัยวะภายในส่วนไหนให้ขับถ่ายน้ำออกมาอย่างแข็งขันกว่าปกติหรือไม่ แต่การปัสสาวะบ่อยถูกเชื่อมโยงให้เชื่อว่าร่างกายถูกขับน้ำออกมามากที่เรียกว่า dehydration เมื่อร่างกายเราขาดน้ำผิวพรรณจะผุดผ่องอำไพได้อย่างไรมิใยจะเหี่ยวแห้งเหี่ยวย่นจนเหมือนแก่เร็วเป็นที่ขยาดหวาดกลัวของผู้รักสวยรักงามโดยเฉพาะสุภาพสตรีทั้งหลาย ผมต้องพบกับคำถามเรื่องนี้บ่อยครั้งจึงมักตอบไปง่ายๆ ว่าถ้ากลัวขาดน้ำก็ดื่มน้ำตามเข้าไปมากหน่อยซิครับให้มันทดแทนกัน

จนมาพบกับคำถามนี้อีกครั้งในการบรรยายเมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมา ทำให้รู้สึกว่าเรื่องนี้เป็นที่กังวลของหลายๆ คน ยิ่งข่าวไทยรัฐลงเมื่อไม่กี่วันมานี้เรื่องงานวิจัยที่พบว่าผู้ดื่มกาแฟสุภาพสตรีมีโอกาสที่ขนาดหน้าอกจะลดลงเล็กน้อยยิ่งสนับสนุนความเชื่อเดิมเรื่อง dehydration กันเข้าไปอีก

แต่ให้บังเอิญผมไปพบกับบทความหนึ่งของ ICO ที่ตีพิมพ์งานของโปรเฟสเซอร์ลอเรนซ์ อาร์มสตรอง จากมหาวิทยาลัยคอนเนคติกัต ที่มีการทดลองวิจัยเรื่องนี้อย่างจริงจังแล้วพบว่าการดื่มเครื่องดื่มคาเฟอีนจะทำให้การขับถ่ายปัสสาวะเกิดเร็วขึ้นหรือที่เรียก diuretic effect หมายถึงปัสสาวะมากในช่วงแรกแต่จะถูกชดเชยโดยปัสสาวะน้อยลงในเวลาต่อมา หากวัดปริมาณน้ำปัสสาวะต่อวันพบว่าแทบไม่เปลี่ยนแปลง การดื่มเครื่องดื่มคาเฟอีนทำให้มีน้ำปัสสาวะต่อวันไม่ต่างจากน้ำเปล่า ถือเป็นการทำลายความเชื่อเดิมๆ เรื่องการเสียน้ำอย่างสิ้นเชิง

เมื่อไม่เสียน้ำ เรื่องผิวแห้งแก่เร็วนั้น ยังเป็นความเชื่ออีกหรือไม่ เรื่องนี้ผมถือเป็นคนละเรื่องนะครับและจะพยายามหาข้อมูลมา ทั้งนี้ต้องวงเล็บไว้ว่าการดื่มเครื่องดื่มคาเฟอีนหรือกาแฟนั้นยังคงต้องอยู่ในกรอบที่ว่า “ต้องไม่มากเกินไป” หมายถึงอย่างน้อยตามงานวิจัยที่มีอยู่ในปัจจุบันซึ่งแนะนำว่าเราจะปลอดภัยจากผลกระทบเกือบทั้งหมดหากรับคาเฟอีนเข้าไปไม่เกิน 300 มิลลิกรัม ต่อวัน

หากนึกไม่ออกว่าแล้วมันแค่ไหนกัน ผมให้แนวทางง่ายๆ ว่าเอสเปรสโซซิงเกิ้ลช็อต(7 กรัม)ที่เบลนด์ด้วยกาแฟอราบิก้าเป็นหลักจะมีปริมาณคาเฟอีนโดยประมาณ 30 มิลลิกรัมครับ

ที่มา :vudh.wordpress.com