ชงกาแฟให้ได้ perfect shot

ชงกาแฟให้ได้ perfect shot

โปรยหัวแบบให้ดูง่ายเสียอย่างนั้นเองนะครับ เพราะที่จริงแล้วมันก็ไม่ง่ายแบบนับหนึ่ง.สอง.. สำหรับคนที่อ่านมาเยอะ ชงกาแฟมาแยะ หรือเข้าเรียน เทคคอร์สกาแฟมาแล้ว คงพอเข้าใจบ้างว่า perfect shot หมายถึงอะไร ผมเลยขออนุญาติถามซ้ำเสียเลยว่า “แล้วมันหมายถึงอะไรล่ะครับ”
ผมมักถามคำถามนี้กับผู้เข้าอบรมกาแฟเสมอ ถ้าไม่เคยได้ยินมาเลยก็แล้วไป แต่ถ้าเคยได้ยินมาบ้าง..ไหนลองอธิบายหน่อยได้มั๊ย.. ส่วนใหญ่เงียบงัน บางคนบอก “ก็ชงให้มันได้เวลา 20-30 วินาทีงัยคะ” บางคนตอบมาง่ายๆ เลยว่า “คือช็อตที่กาแฟอร่อย” อันหลังนี่ผมว่าน่าฟังที่สุด
ข้อมูลที่เคยได้ยินได้ฟังและผมคล้อยตามในเหตุผล จึงมักใช้อธิบายคนที่อยากเข้าใจเรื่อง perfect shot แบบง่ายๆ อย่างนี้..

ก่อนอื่นต้องเข้าใจว่าในกาแฟมีสารประกอบมากมายซึ่งจะถูกน้ำสกัดออกมาได้เร็วช้าต่างกัน อาจแบ่งเป็นกลุ่มๆ คือที่ถูกสกัดได้เร็วที่สุดเป็นพวกกรดผลไม้ ตามมาด้วยสารประกอบที่ให้กลิ่นปิ้งๆ ย่างๆ กลิ่นไม้ หรือถั่ว และที่ถูกสกัดช้ากว่าได้แก่พวกคาราเมลซึ่งเกิดจากความร้อนในการคั่วกาแฟและทำให้น้ำตาลในกาแฟไหม้ที่เรียกคาราเมลไลซ์ ส่วนที่ถูกสกัดออกมาช้าที่สุดได้แก่พวกที่ให้กลิ่นแนวขี้เถ้า หรือขมทื่อ
หากอ่านถึงตรงนี้แล้วยังตั้งหลักไม่ทัน ผมขอเบรคไว้นิดหนึ่งว่า เรากำลังพูดถึงการสกัดกาแฟหรือการชงกาแฟโดยวิธีเอสเปรสโซอยู่ครับ การสกัดหมายถึงการให้น้ำไหลผ่านกาแฟไปโดยน้ำมีหน้าที่เป็นตัวทำละลายและดึงเอารสชาติต่างๆ ของกาแฟไปกับตัวมัน ซึ่งโดยทั่วไปหากบดกาแฟละเอียดมาก หรือแพ็คกาแฟแน่นมาก น้ำจะไหลฝ่าออกไปได้ยาก ช้า ทำให้สกัดรสชาติออกมาได้มาก หากใช้กาแฟที่บดหยาบ แพ็คไม่แน่นน้ำย่อมไหลผ่านไปได้ง่ายกว่าการสกัดรสชาติจะน้อยกว่า เป็นที่มาของการทำความเข้าใจ

ช็อตกาแฟเอสเปรสโซ 3 ลักษณะดังนี้
ช็อตที่สกัดน้อยไป หรือ under extracted shot หมายถึงช็อตที่น้ำไหลผ่านกาแฟเร็วเกินไป สิ่งที่ถูกสกัดได้ง่ายจะถูกน้ำพาลงมาก่อน ได้แก่รสเปรี้ยวฝาดของกรดผลไม้ รสขมของสารประกอบพวกแบบปิ้งๆ ย่างๆ

ช็อตที่สกัดได้เรียบร้อยดี หรือ good extracted shot รสเปรี้ยวจากกรดผลไม้จะนุ่มนวลมากขึ้นไม่บาดฝาดลิ้น และสารประกอบที่ให้กลิ่นรสของพวกปิ้งๆ ย่างๆ ที่กล่าวไป จะถูกสกัดออกมาผสมผสานกันกลมกล่อมพอดี

ช็อตที่สกัดมากไป หรือ over extracted shot น้ำผ่านออกมาได้ยากขึ้น ช้าขึ้น พวกที่สกัดได้ช้าจะออกมาแล้วครับ ได้แก่พวกขมทื่อ ขี้เถ้า กลิ่นควันต่างๆ ออกมากลบรสที่ดีๆ ไปหมด
เรื่องนี้มีคนทำวิจัยขนาดย่อมไว้ซึ่งผมได้อ่านมานานมากแล้วจำไม่ได้ว่าใครเขียน จับแต่ใจความมาเล่าให้ฟังแบบง่ายๆ รายละเอียดเชิงวิชาการยังมีอีกมากมายถ้าท่านสนใจคงต้องหาอ่านเอาเองเช่นเคย แต่สำหรับมือใหม่หากทำความเข้าใจเรื่องพื้นฐานที่กล่าวมานี้ได้ เชื่อว่าจะทำให้ชงกาแฟได้อร่อยขึ้นอย่างมีเหตุมีผล ที่เรียกว่า perfect shot ย่อมอยู่ในข่ายของช็อตแบบข้อ 2 ด้านบนนี้ เวลาที่เราใช้หรือการจับเวลาในการสกัดกาแฟนั้นเป็นเรื่องรอง รสชาติเป็นเรื่องใหญ่ ท่านสามารถฝึกฝนความชำนาญได้จากการทำช็อตกาแฟเยอะๆ ใช้เวลาการสกัดต่างๆ กัน และชิมมันทุกถ้วยที่ทำ อาจใช้เวลาเป็นเดือน เป็นปี หรือเป็นหลายปี ไม่มีทางลัดครับ นี่คือการทำเข้าใจกับ perfect shot ที่แท้จริง

ที่มา : seat2cupcoffee.blog.com

ปตท.เล็งรุกธุรกิจแฟรนไชส์กาแฟ "อเมซอน"

ปตท.เล็งรุกธุรกิจแฟรนไชส์กาแฟ "อเมซอน"
12 มีค. 2552 11:21 น.

ดร.ปรัชญา ภิญญาวัธน์ ประธานเจ้าหน้าที่ปฏิบัติการกลุ่มธุกิจปิโตรเลียมขั้นปลาย และรองกรมการผู้จัดการหน่วยธุรกิจน้ำมัน ปตท. บริษัท ปตท. จำกัด (มหาชน) กล่าวในงานสัมมนาสถานการณ์พลังงานและทิศทางการดำเนินงานธุรกิจน้ำมัน ปตท. ในโอกาสที่พาคณะสื่อมวลชนเข้าเยี่ยมชมสถานีบริการน้ำมัน ปตท.ภาคอีสาน ระหว่างวันที่ 11-13 มีนาคม ที่โรงแรมพูลแมน ขอนแก่น ราชาออคิด จ.ขอนแก่น ว่า ปัจจุบันธุรกิจน้ำมันของ ปตท.ครองส่วนแบ่งการตลาดมากเป็นอันดับ 1 โดยในปี 2551 ครองส่วนแบ่งมากถึง 35.7% แบ่งเป็นของปั๊ม ปตท.32.6% และปั๊มเจ็ทที่ทาง ปตท.เข้าไปเทคโอเวอร์อีก 3.1% และครองส่วนแบ่งเป็นอันดับ 1 ของธุรกิจน้ำมันในประเทศเป็นปีที่ 17 ติดต่อกัน

ปัจจุบันปั๊ม ปตท.ทั่วประเทศมีทั้งสิ้น 1,140 ปั๊ม โดยยอดขายในปี 2550 โดยเฉลี่ย 358,000 ลิตร/เดือน ส่วนในปี 2551 ยอดขายโดยเฉลี่ย 435,000 ลิตร/เดือน หรือเพิ่มขึ้นประมาณ 20% ส่วนปั๊มเจ็ทซึ่งมีจำนวน 146 ปั๊มพบว่าในปี 2550 ยอดขายโดยเฉลี่ย 629,511 ลิตร/เดือน ส่วนในปี 2551 ยอดขายปรับตัวลดลงเหลือ 511,000 ลิตร/เดือน สาเหตุที่ทำให้ยอดขายของปั๊มเจ็ทลดลงไป เพราะต้องปิดปรับปรุงและอยู่ในระหว่างการเปลี่ยนแบรนด์ ซึ่งภายหลังจากที่เปลี่ยนแบรนด์มาเป็น ปตท. ปรากฎว่ายอดจำหน่ายน้ำมันของปั๊มเจ็ทเดิมกลับเพิ่มขึ้น

สำหรับทิศทางการดำเนินธุรกิจน้ำมันของ ปตท.ในปีนี้ ขณะนี้ก้าวมาสู่เฟสที่ 3 นอกเหนือจากการจำหน่ายน้ำมัน การให้บริการทั้งร้านสะดวกซื้อเซเว่น อีเลฟเว่น ร้านกาแฟอเมซอน ห้องน้ำ เป็นต้น โดย ปตท.คงไม่ได้วางเป้าหมายในการครองส่วนแบ่งการตลาดมากเป็นอันดับ 1 เพราะได้ผ่านจุดนั้นมาแล้ว แต่ในเฟสที่ 3 จะมุ่งตอบสนองไลฟ์สไตล์ของลูกค้าที่ปัจจุบันนี้ต้องการความสะดวกสบายในการชีวิตประจำวัน

"ในอนาคตเราจะทำให้ ปตท.เป็นพรีเมี่ยมแบรนด์ โดยขณะนี้มีพันธมิตรคู่ค้าหลายราย อยากจะเข้ามาเปิดให้บริการภายในสถานีบริการของ ปตท. ขณะนี้อยู่ในระหว่างการคัดเลือก ขณะเดียวกันก็กำลังมองธุรกิจเรื่องแฟรนไชส์กาแฟอเมซอนอยู่ แต่ทั้งนี้สิ่งสำคัญของธุรกิจแฟรนไชส์ ทั้งรสชาดของกาแฟ และคุ้กกี้จะต้องได้คุณภาพมาตรฐานเดียวกันทั่วประเทศ จึงจะทำให้แฟรนไชส์นี้ได้รับการยอมรับจากลูกค้า" ดร.ปรัญชา กล่าว
ด้านนายวิทยา หวังจิตรารักษ์ ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการใหญ่การตลาดขายปลีก ปตท. กล่าวว่า ในอดีตที่ผ่านมาธุรกิจน้ำมันมีการแข่งขันกันอย่างรุนแรง มีทั้งการลด แลก แจก แถม ทำให้ผู้ค้าน้ำมันขาดทุนกันทั่วหน้า แต่ในปัจจุบันนี้ ปตท.ไม่ได้เน้นเรื่องการแจกแถม ไม่ได้มุ่งเน้นที่ปริมาณ

แต่จะมุ่งเน้นเรื่องคุณภาพ
"สำหรับกลยุทธ์ขายปลีกของ ปตท.ในปีนี้ จะเน้นเรื่องการบริการมากขึ้น เพื่อที่จะเติมเต็มให้กับผู้ที่เข้ามาใช้บริการ โดยตั้งเป้าว่าในอนาคตปั๊ม ปตท.ทุกแห่งจะมีหลักประกัน หากคนขับรถหรือลูกค้าคนใดที่รูดการ์ดก็จะให้บริการถึงหน้ารถ หรือรูดต่อหน้า ทั้งนี้เพื่อให้ลูกค้าเกิดความมั่นใจ นอกจากนี้ ยังมีแผนที่จะสร้างสถานีบริการใหม่ในรูปแบบ พีทีที ปาร์ค โดยห้องน้ำที่ให้บริการจะเหมือนกับในโรงแรม ส่วนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการหากมีจิตกุศลก็สามารถบริจาค และเงินส่วนนี้ก็จะนำกลับไปสู่สังคม ท้องถิ่นต่อไป โดยในส่วนของภาคอีสานได้เล็งสถานที่ก่อสร้างที่ อ.แก่งคอย จ.สระบุรี ซึ่งเป็นประตูสู่อีสาน"

ที่มา : breakingnews.nationchannel.com

สเลนคอฟฟี่

สเลนคอฟฟี่

Slen Coffee กาแฟลด/ควบคุมน้ำหนัก กาแฟระดับ 5 ดาว ผู้ที่ต้องการตัวช่วยง่าย ๆ ในการลดน้ำหนัก ลองดื่มกาแฟ slen Coffee เห็นผลแน่นอนการลดน้ำหนัก มีหลักการคือ ลดการรับพลังงานเข้าสู่ร่างกาย โดยการควบคุมปริมาณอาหารและเพิ่มการใช้พลังงาน เมื่อร่างกายมีการใช้พลังงานมากขึ้น ก็จะมีการดึงเอาไขมันในร่างกายออกมาเผาผลาญ ทำให้ไขมันลดลง น้ำหนักตัวจึงลดลงกาแฟ สเลน คอฟฟพี่ มีความหอมอร่อยกลมกล่อม ยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับกระดูกและฟัน มีส่วนผสมของ วิตามิน บี1,บี 2, บี 6 ,แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, และโคเมี่ยม คีเลท

ประโยชน์ของโครเมี่ยม

-ช่วยนำน้ำตาลเข้าสู้เซลล์เพื่อเปลี่ยนเป็นพลังงาน ทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าและช่วยให้น้ำตาลในเลือดลดลง ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน โรคไต-ช่วยนำไขมันเข้าสู่เซลล์ เพื่อเปลี่ยนเป็นพลังงาน และเร่งการสลายไขมัน ทำให้ไขมันสะสมใหม่เกิดน้อยลง และลดไขมันสะสมเก่าที่มีอยู่ จึงทำให้ได้รูปร่างที่กระชับขึ้น

-ช่วยควบคุมความอยากอาหาร จึงสามารถควบคุมน้ำหนักได้ (หลัง 30 วันไปแล้ว)

-ช่วยลดความเครียดคุณสมบัติของ Slen Coffee Slen Coffee เป็นกาแฟปรุงสำเร็จชนิดผง บรรจุ 1 กล่อง มี 10 ซอง/ 1 ซองต่อ 1 ถ้วย โดดเด่นด้วยคุณค่าเพื่อสุขภาพ แต่ละซองนอกจากมีกาแฟอาราบิก้า ครีมเทียมจากไขมันพืช และสารให้ความหวานแอสปาเตม ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น

-วิตามิน บี 1 ช่วยเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นพลังงาน ช่วยรักษาระบบประสาท

-วิตามิน บี 2 ช่วยเปลี่ยนไขมันให้เป็นพลังงาน ช่วยบำรุงสายตา ผิวหนัง เล็บ

-วิตามิน บี 6 ช่วยเปลี่ยนโปรตีนให้เป็นพลังงาน ช่วยสร้างกรดอะมิโนเพื่อซ่อมแซมเซลล์ที่ตายไป

-แมงกานีส คีเลท ชนิดพิเศษที่ดูดซึมได้ทันที โดยไม่ต้องผ่านระบบย่อย อีกทั้งยังช่วยบำรุงประสาทและระบบต่อมใต้สมองอีกด้วย-แคลเซียม และฟอสฟอรัส ร่างกายเราจะได้แคลเซียมที่ดี เมื่อแคลเซียมทำงานร่วมกับฟอสฟอรัส ช่วยในการทำงานของวิตามิน บี 1 บี 2 บี 6 ในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และ โปรตีน,เพิ่มความแข็งแรงให้กระดูก ฟัน เล็บ และเส้นผม, ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูก ฟัน เล็บ และเส้นผม,ช่วยควบคุมการเต้นของหัวใจ

-โครเมี่ยม คีเลท เป็นโครเมี่ยมชนิดพิเศษ ที่ดูดไขมันทันที โดยไม่ต้องผ่านระบบย่อย ช่วยประสิทธิภาพให้ อินซูลิน เปลี่ยนไขมัน แป้ง และน้ำตาล ให้กลายเป็นพลังงานและยังสามารถช่วยลดไขมันที่สะสมในส่วนต่าง ๆ ของร่างกายได้เป็นอย่างดี ด้วยการสร้างกล้ามเนื้อขึ้นมาทดแทนในระยะแรก น้ำหนักจึงไม่ลง แต่ได้สัดส่วนที่สวยงาม กล้ามเนื้อจะกระชับขึ้นอย่างชัดเจน

-โสมแดงสกัด กระตุ้นการไหลเวียนของเลือด เสริมสมรรถภาพของร่างกาย

1 ซอง ประกอบด้วย *กาแฟ มีคาเฟอิน ประมาณ 10-12%*สารให้ความหวานจากธรรมชาติ แอสปาแตม*ครีมเทียม จากไขมันพืช/เป็นไขมันชนิดไม่อิ่มตัว*วิตามิน บี1, บี 2, บี 6, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โสมแดงสกัด, แมงกานีส คีเลท, โครเมี่ยม คีเลทวิธีดื่ม ดื่มตามปกติทั่วไป เช่นตอนเช้า 1 แก้ว จะได้สุขภาพที่ดีผู้ที่ต้องการลด/ควบคุมน้ำหนัก ให้ดื่มทุกมื้อหลังอาหาร 5-15 นาทีสำหรับผู้ที่น้ำหนักลงช้า

- ผู้ที่เคยกินยาลดน้ำหนักมาก่อน- กินกาแฟ สเลน คอฟฟี่ ไม่ต่อเนื่องในช่วงแรก

- ควรควบคุมการกินอาหาร อย่ากินอาหารมากกว่าเดิม

- ดื่มน้ำน้อยเกินไป- กินร่วมกับกาแฟทั่วไป

- สำหรับคนที่น้ำหนักเกินไม่มาก แต่มีไขมันสะสม เดือนแรกน้ำหนักอาจไม่ลดลง หรือลดลงไม่มาก แต่รูปร่างจะกระชับขึ้น

ขนาดบรรจุ : กล่องละ 10 ซอง ราคา 240 บาท (ขายเป็นชุด ชุดละ 3 กล่อง ราคารวม 720 บาท)

สั่งซื้อติดต่อ : คุณพิชญ์สินี 083-199 7189

email : yoshiki_or@hotmail.com